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- Ricetta dello chef Silvana e Giovanni Romano. Ristorante 'Tavernetta Marinella', San Michele di Serino (Av)

Tagliatelle con guanciale, crema di noci e broccoletti
Tagliatelle con guanciale, crema di noci e broccoletti

Tagliatelle con guanciale, crema di noci e broccoletti

- Ricetta dello chef Silvana e Giovanni Romano. Ristorante 'Tavernetta Marinella', San Michele di Serino (Av)

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Questo piatto, bello sostanzioso è l’ideale in una serata fredda e uggiosa come questa. Le tagliatelle sono il formato ideale per questa ricetta. Il connubio, broccoletti, guanciale e noci è fantastico. Il risultato è un piatto che raggiunge un perfetto equilibrio ed è decisamente interessante. Da provare!

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr. di tagliatelle fresche
– 400 gr di broccoletti romani
– 400 gr. di guanciale paesano
– 50 gr. di scalogno
– 4 cucchiai d’olio
– sale e pepe q.b.
– 2 foglie di basilico

Per la salsa di noci:

– 200 gr. di gherigli di noci tritate
– 50 gr. di burro
– un cucchiaio di panna fresca
– 300 ml. di acqua


Procedimento

La prima operazione da fare è quella di tagliare il guanciale a fettine sottili,  bisogna poi soffriggerlo con lo scalogno tritato e l’olio, facendolo ben rosolare.  Insieme allo scalogno e al guanciale aggiungere anche i broccoletti ben puliti,  mondati e sbriciolati. Aggiungere 300 ml di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Da parte preparare la crema di noci sciogliendo il burro in un tegame, aggiungere le noci tritate, la panna e 150 ml di acqua. Salare, pepare e far cuocere per 3 minuti; scolare le tagliatelle, versarle in padella con  il guanciale e i broccoletti e unire  la salsa di noci che abbiamo appena preparato, mantecare bene e servire caldo. Spettacolo !

 

Tavernetta Marinella 

Via Cotone n.3

San Michele di Serino (Av)

Tel. 0825 59 51 28



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