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Ricetta dello chef Marco Caruso. Ristorante 'La Cascina country house', Alvignano (Ce)

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Tagliarielli ceci e fagioli

Ricetta dello chef Marco Caruso. Ristorante 'La Cascina country house', Alvignano (Ce)

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Ingredienti per 10 persone:

– Aglio 3 spicchi
– Carote 3
– Cipolle 1
– Fagioli lessati 300 gr.
– Ceci medi 300 gr.
– Lardo 200 gr.
– Olio extravergine d’oliva 1 bicchierino da caffè
– Tagliarielli 600 gr.
– Pepe nero macinato a seconda dei gusti
– Sale q.b.
– Sedano 2 gambi
– Acqua di cottura dei ceci e fagioli

 

Procedimento

Lessate i ceci e i fagioli e metteteli da parte. Preparate un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota e mettetelo a soffriggere in un tegame molto capiente insieme al lardo battuto finemente (allacciato) e ai ¾ dell’olio per circa 5 minuti. Aggiungete i ceci e i fagioli, che avrete precedentement lessato insieme all’acqua di cottura (2 litri circa) e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. A fine cottura, spegnete il fuoco, unite un pizzico di pepe nero, se volete, e lasciate riposare per circa 5 minuti, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite.

Consigli:

Ricordatevi di mettere in ammollo i ceci e i fagioli almeno una sera prima per farli riprendere, durante la cottura dei ceci e dei fagioli potete unire una cipolla e un gambo di sedano, che poi eliminerete.

La curiosità

Un piatto povero, di tradizione popolare. I ceci e i fagioli venivano cotti in dei “pignatielli” di terracotta, a fianco al fuoco del camino e restavano in cottura per una giornata circa. Proprio per questo è un piatto tipicamente invernale. Spesso prendeva il posto del piatto domenicale.

 
Gran Maestro dei Templari del Gusto

 

Visita il sito web del ristorante “La Cascina country house”



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