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Tag Archivi: ricette primi

Riso integrale su letto di cicoria ripassata

- Un piatto povero solo all'apparenza

Riso integrale su letto di cicoria ripassata

  Ingredienti per 2 persone:   140 gr. riso integrale 400 gr. cicoria già pulita 1 scalogno 1 peperoncino 40 gr. pecorino romano Una noce di burro Pepe q.b. Olio evo q.b.   Procedimento:   Questo piatto unisce due mie ...

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Rigatoni alla genovese con cipolla di Alife e conciato romano

- Ricetta dello chef Stefano De Matteo. Ristorante Il Generale. Caiazzo (Ce)

Rigatoni alla genovese con il conciato romano

  Lo chef Stefano De Matteo del ristorante il Generale a Caiazzo (Ce), ci propone un classico della cucina partenopea: la genovese, fatta in questo caso con le cipolle di Alife e arricchita dalla presenza del buonissimo conciato romano di ...

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Spaghetti con vongole veraci, seppie e fave dell’Agro nocerino – sarnese

- Ricetta del ristorante Cantina del Vescovo. Nocera Inferiore (Sa)

Spaghetti con vongole veraci, seppie e fave dell'agro nocerino - sarnese

  Lo chef Rosario Califano del ristorante La Cantina del Vescovo a Nocera Inferiore (Sa), ci propone un buonissimo primo piatto. Un connubio di terra e mare grazie alla presenza delle fave, delle vongole e delle seppie. Vediamo come si ...

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Spaghettoni con asparagi, pomodorini di Corbara e guanciale croccante

- Ricetta dello chef Pietro Leonetti. Il Frantoio Ducale. Castel Morrone (Ce)

Spaghettoni con asparagi, pomodorini di Corbara e guanciale croccante

  Pietro Leonetti, chef del ristorante il Frantoio Ducale di Castel Morrone (Ce), ci propone un primo piatto che vede come ingrediente principale i meravigliosi asparagi selvatici, (tipici della Primavera ma che in realtà, a seconda delle condizioni meteo, riusciamo a ...

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Timballo di tagliolini al ragù di marchigiana con melanzane

Ricetta dello chef Fiore delle Fave. Fiore 1985. Sant'Agata de' Goti (Bn)

Timballo di tagliolini al ragù di marchigiana e sfoglie di melanzane

Lo chef Fiore delle Fave del ristorante pizzeria Fiore 1985 nel suggestivo borgo di Sant’Agata de’ Goti (Bn), ci propone questo buonissimo primo piatto, dei “timballi” di tagliolini conditi con un meraviglioso ragù fatto con il macinato di pancetta di ...

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Ravioli ripieni di ricotta di bufala e nocciole di Giffoni, colatura di alici e broccoli

- Ricetta dello chef Gianpaolo Zoccola. Binario Due. Salerno

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  Il giovane e bravissimo chef Gianpaolo Zoccola di BinarioDue a Salerno ci presenta un piatto molto interessante. E’ una ricetta semplicissima, con pochi ingredienti, semplici da trovare , ma soprattutto stagionali. Vediamo come si prepara….   Ingredienti : Per ...

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Fusilli avellinesi con julienne di melanzane, pomodorini, salsiccia e scaglie di cacioricotta

- Ricetta dello chef Antonio Esposito. La Grotta. Casalnuovo (Na)

Fusilli avellinesi con julienne di melanzane, pomodorini, salsiccia e scaglie di cacioricotta

  Lo chef Antonio Esposito della Grotta, hostaria e vineria di Casalnuovo (Na) ci regala la ricetta di questo primo piatto squisito. Si tratta di fusilli avellinesi con melanzane, pomodorini, salsiccia e scaglie di cacioricotta, un connubio sorprendente. Vediamo come si ...

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Fettuccine con pesto di broccolo e concassè di San Marzano

- Ricetta dello chef Alessandro De Crescenzo. Saporificio. Recale (Ce)

Fettuccine con pesto di broccolo e concassè di San Marzano

Lo chef Alessandro De Crescenzo di Saporificio a Recale (Ce) ci propone un fantastico primo piatto, colorato e buonissimo e semplice da preparare. Cominciamo facendo a mano le fettuccine….   Ingredienti per 4 persone: Per le fettuccine 150 gr. di ...

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Gnocchi alle ortiche con la genovese di bufalo

- Piatto del ristorante del Borgo. Castel di Sasso (Ce)

gnocchi alle ortiche con la genovese di bufalo

  Il nostro amico Pasquale Izzo ci regala una ricetta dello chef Antonio di Rubba del ristorante Del Borgo a Castel di Sasso (Ce),  si tratta di gnocchi fatti a mano con le ortiche, conditi con una particolarissima “genovese” di ...

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Fusilli Irpini con speck, salsiccia e pesto di rucola

- Ricetta dello chef Fiore delle Fave. Fiore 1985. Sant'Agata de' Goti (Bn)

Fusilli Irpini con speck, salsiccia e pesto di rucola

  Lo chef  Fiore delle Fave del ristorante, pizzeria Fiore 1985 ci regala la ricetta di questo primo piatto semplice e gustoso. Il formato di pasta sono i fusilli irpini, qui preparati con un sugo molto interessante con salsiccia sbriciolata, lo speck, ...

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