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Tag Archivi: primi piatti

Trofie con patate, guanciale, rosmarino e pecorino Carmasciano

- Ricetta dello chef Mauro Reda. La Corte dei Filangieri. Candida (Av)

Trofie con patate, guanciale, rosmarino e pecorino "Carmasciano"

Ecco un meraviglioso primo piatto proposto dallo chef Mauro Reda della Corte dei Filangieri a Candida (Av), protagonista il mitico pecorino carmasciano, uno dei vanti dell’Irpinia. Occhio alla ricetta….   Ingredienti per 4 persone: – 350 g di trofie oppure ...

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Orecchiette con vongole e moscardini

- Un bel primo piatto di mare molto semplice da preparare

Orecchiette con vongole e moscardini

Questa è una ricetta molto semplice ma vi darà grande soddisfazione, è un bel primo piatto di mare. Non troverete particolari difficoltà, mi raccomando solo alla scelta delle vongole, bisogna appurare che siano veraci e saporite. Le vongole sono molto ...

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Pancotto broccoli e fagioli

- Ricetta del ristorante La Cascina country house. Alvignano (Ce)

Pancotto broccoli e fagioli

Il pancotto è un piatto povero della tradizione contadina, un tempo il pane raffermo anche nelle case più umili  non mancava mai, il resto era già a disposizione, si usavano i prodotti dei campi come i fagioli, l’olio e i ...

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Paccheri con baccalà e datterini gialli

- Ricetta dello chef Domenico Guglielmi. C'era una Volta. Potenza

Paccheri con baccalà e datterini gialli

Lo chef Domenico Guglielmi del ristorante C’era una Volta di Potenza, ci propone questo primo piatto semplice e veloce da preparare ma che vi regalerà grandi soddisfazioni. Un piatto dedicato a chi come noi ha la passione per il baccalà. Occhio ...

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Maccheroncini lardiati

- Un classico della cucina partenopea

Maccheroncini lardiati

Ingredienti per 4 persone: – 360 g. di maccheroncini – 200 g. di lardo – 20 g. di parmigiano – 1/2 cipolla – 1 mazzetto di basilico – sale. Per il ragù di carne:  – 150 g. di carne di ...

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Fregula con asparagi e bottarga

- Una festa di sapori sardi

Fregula con asparagi e bottarga - Dettaglio

Per quanti di voi non hanno mai sentito parlare della fregula (o fregola) è doverosa una presentazione. È una tipica pasta sarda secca di semola arricchita dallo zafferano. Confesso che non ho mai provato a prepararla poiché trovo molto più ...

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Crema di fave e cicoria croccante

- Ricetta dello chef Pietro Leonetti. Il Frantoio Ducale. Castel Morrone (Ce)

Il Frantoio Ducale. Castel Morrone (Ce) - Crema di fave e cicoria croccante

Pietro Leonetti del Ristorante il Frantoio Ducale a Castel Morrone, ci propone un piatto povero della tradizione tipico della Puglia ma che si preparava anche in campagna in alcune zone dell’entroterra campano. Fave e cicoria. Può essere un antipasto o ...

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Lagane e ceci alla cilentana

- Ricetta dell'Osteria dei Compari. Morigerati (Sa)

Lagane e ceci alla cilentana

  Il nostro amico Pasqualino Vallone dell’Osteria dei Compari di Morigerati (Sa) ci propone questo primo piatto tipico del territorio cilentano, preparato secondo la tradizione che difficilmente troverete in altri ristoranti fatto così. Scopriamo come si prepara partendo dalle “lagane” ...

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Fusilli Irpini con speck, salsiccia e pesto di rucola

- Ricetta dello chef Fiore delle Fave. Fiore 1985. Sant'Agata de' Goti (Bn)

Fusilli Irpini con speck, salsiccia e pesto di rucola

  Lo chef  Fiore delle Fave del ristorante, pizzeria Fiore 1985 ci regala la ricetta di questo primo piatto semplice e gustoso. Il formato di pasta sono i fusilli irpini, qui preparati con un sugo molto interessante con salsiccia sbriciolata, lo speck, ...

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Pappardelle al vino Casavecchia con ragu’ di maiale nero di razza casertana

- Ricetta dell’agriturismo Le Fontanelle. Pontelatone (Ce)

Agriturismo Le Fontanelle. Pontelatone (Ce). Pappardelle al vino Casavecchia con ragu' di maiale nero di razza casertana

  Il nostro amico Pasquale Izzo ci propone una ricetta profondamente legata al territorio, e che si può gustare all’Agriturismo Le Fontanelle di Pontelatone (Ce), si tratta delle pappardelle nel cui impasto c’è il vino Casavecchia, vitigno autoctono che dal ...

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