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Tag Archivi: primi

Trofie con patate, guanciale, rosmarino e pecorino Carmasciano

- Ricetta dello chef Mauro Reda. La Corte dei Filangieri. Candida (Av)

Trofie con patate, guanciale, rosmarino e pecorino "Carmasciano"

Ecco un meraviglioso primo piatto proposto dallo chef Mauro Reda della Corte dei Filangieri a Candida (Av), protagonista il mitico pecorino carmasciano, uno dei vanti dell’Irpinia. Occhio alla ricetta….   Ingredienti per 4 persone: – 350 g di trofie oppure ...

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Pancotto broccoli e fagioli

- Ricetta del ristorante La Cascina country house. Alvignano (Ce)

Pancotto broccoli e fagioli

Il pancotto è un piatto povero della tradizione contadina, un tempo il pane raffermo anche nelle case più umili  non mancava mai, il resto era già a disposizione, si usavano i prodotti dei campi come i fagioli, l’olio e i ...

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Fregula con asparagi e bottarga

- Una festa di sapori sardi

Fregula con asparagi e bottarga - Dettaglio

Per quanti di voi non hanno mai sentito parlare della fregula (o fregola) è doverosa una presentazione. È una tipica pasta sarda secca di semola arricchita dallo zafferano. Confesso che non ho mai provato a prepararla poiché trovo molto più ...

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Crema di fave e cicoria croccante

- Ricetta dello chef Pietro Leonetti. Il Frantoio Ducale. Castel Morrone (Ce)

Il Frantoio Ducale. Castel Morrone (Ce) - Crema di fave e cicoria croccante

Pietro Leonetti del Ristorante il Frantoio Ducale a Castel Morrone, ci propone un piatto povero della tradizione tipico della Puglia ma che si preparava anche in campagna in alcune zone dell’entroterra campano. Fave e cicoria. Può essere un antipasto o ...

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Pappardelle al vino Casavecchia con ragu’ di maiale nero di razza casertana

- Ricetta dell’agriturismo Le Fontanelle. Pontelatone (Ce)

Agriturismo Le Fontanelle. Pontelatone (Ce). Pappardelle al vino Casavecchia con ragu' di maiale nero di razza casertana

  Il nostro amico Pasquale Izzo ci propone una ricetta profondamente legata al territorio, e che si può gustare all’Agriturismo Le Fontanelle di Pontelatone (Ce), si tratta delle pappardelle nel cui impasto c’è il vino Casavecchia, vitigno autoctono che dal ...

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Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e mollica croccante

- Ricetta della Vigna della Corte. Molinara (Bn)

Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e mollica croccante

La brava Tiziana del ristorante La Vigna della Corte che si trova nel borgo antico di  Molinara ci presenta la ricetta di un primo piatto molto semplice da preparare ma nel contempo molto gustoso. Si tratta degli spaghetti alla chitarra ...

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Rigatoni alla genovese con cipolla di Alife e conciato romano

- Ricetta dello chef Stefano De Matteo. Ristorante Il Generale. Caiazzo (Ce)

Rigatoni alla genovese con il conciato romano

  Lo chef Stefano De Matteo del ristorante il Generale a Caiazzo (Ce), ci propone un classico della cucina partenopea: la genovese, fatta in questo caso con le cipolle di Alife e arricchita dalla presenza del buonissimo conciato romano di ...

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Crostata di tagliolini con besciamella, piselli, funghi e salsiccia

- Ricetta dello chef Marcello Molettieri

Crostata di tagliolini con besciamella, piselli, funghi e salsiccia - Pasta in padella

Un vero amante della cucina usa le mani: parola dello chef Marcello Molettieri, che tiene molto all’igiene ma con le dovute precauzioni mette letteralmente le mani in pasta, anche per la ricetta che vogliamo proporvi oggi. Una ricetta semplice ma ...

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Trofie con vongole, gamberi e porcini

- Ricetta dello chef Fiore delle Fave. Fiore 1985. Sant'Agata de' Goti (Bn)

Trofie con vongole, gamberi e porcini

Lo chef Fiore delle Fave del ristorante, pizzeria Fiore 1985 ci regala la ricetta di questo stupendo primo piatto. Un incontro mare e terra con le vongole e i gamberi che abbracciano il sapore deciso dei porcini. LA pasta scelta ...

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Linguine di Gragnano, cacio pepe, alici e polvere di mandarini

- Ricetta dello chef Danilo De Crtistofaro. Katakrì. Piedimonte Matese (Ce)

Linguine di Gragnano, cacio pepe, alici e polvere di mandarini

  Lo chef Danilo De Cristofaro del Katakrì a Piedimonte Matese (Ce) ci propone questo interessante primo piatto, una rivisitazione del cacio e pepe, arricchito con il sapore corposo delle alici, reso particolare dalla polvere di mandarini, scopriamo come si ...

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