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Tag Archivi: farina

Le farine, per saperne di più

- Di Salvatore Lioniello e Claudio Criscuolo

Claudio Criscuolo e Salvatore Lioniello

La farina che riteniamo essere normale in realtà non ha più di 60 anni: prima la farina normale era quella integrale, quella bianca è privata della crusca e del germe di grano. Oggi molti pizzaioli solo per aumentare la clientela ...

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Le ‘nfrennule di Sant’Agata dè Goti (Bn)

- La ricetta del forno "Gli antichi Sapori"

Cesto di 'nfrennule

Le ‘nfrennule sono dei tarallucci tipici di Sant’Agata dè Goti (e dei comuni di Durazzano, Limatola e Dugenta sempre in provincia di Benevento). Sant’Agata dè Goti è un borgo ricco di storia con un centro storico suggestivo che si trova ...

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Grano, farine 00 e “false integrali”

- Di Salvatore Lioniello e Stefano Susta

Farine. Quale scegliere?

Tra i consumatori si sente parlare sempre più spesso di farina “00” della sua raffinazione e delle sue proprietà. Senza intaccare la professionalità di esperti del settore, è giusto che anche gli appartenenti al mondo della panificazione e della pizza ...

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Come riconoscere una buona pizza

- Consigli utili per gustarla al meglio

La margherita di Enzo Coccia

  Ormai la pizza si sta trasformando in un’esperienza culinaria sempre più complessa. E’ tramontato il tempo del mordi e fuggi o del take.away. Oggi la pizza va gustata, assaporata, goduta. E dopo il servizio di Report di qualche tempo ...

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Gnocchi di zucca con burro e salvia

- Ricetta semplice e gustosa

Gnocchi di zucca con burro e salvia

Ingredienti per 4 persone : – 800 g di polpa di zucca – sale – 200 g di farina – 2 uova – 40 g di Parmigiano Reggiano – 40 g di burro – 8 foglie di salvia Procedimento: Laviamo ...

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Il vero panettone artigianale

- Ricetta del maestro pasticcere Pietro Macellaro. Pasticceria agricola cilentana a Piaggine (Sa)

Il panettone artigianale di Pietro Macellaro.

Ricetta Panettone- Ingredienti : Primo impasto –– zucchero semolato 175gr.– acqua non clorata 175 gr.– tuorlo d’uovo 225 gr.– lievito madre 200 gr.– farina di grano “00” w 350 400 gr.– burro in pomata 250gr.Secondo impasto – – Farina di grano “00” ...

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Il pane di Altamura

- Non un semplice pane

Pane di Altamura.

Il pane di Altamura è un prodotto straordinario, il primo in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria “panetteria e prodotti da forno”. Il marchio DOP è il massimo riconoscimento per i prodotti agroalimentari (escluso i vini per cui ...

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Il pane buccellato

- il pane dolce tipico di Lucca

Il pane buccellato.

Facciamo tappa in Toscana, per la precisione nella bella città di Lucca per parlarvi del prodotto tipico lucchese ossia: il pane buccellato. Camminando nel centro storico di Lucca lo troverete esposto nelle pasticcerie. Soprattutto se percorrete via Fillungo, nelle vetrine ...

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Raviolo di pasta cotta, stufato di cipolla ramata di Montoro con sugo alla pizzaiola

- Ricetta del ristorante 'Osteria Al paese', Nocera Inferiore (Sa)

- Ricetta del ristorante 'Osteria Al paese', Nocera Inferiore (Sa)

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Raviolo di pasta cotta, stufato di cipolla ramata di Montoro con sugo alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: – farina 450 gr.– latte 250 ml.– acqua 250 ml.– sale 20 gr.– burro 40 gr.– parmigiano 60 gr.– uova 4 rossi– cipolla 300 gr.– pomodoro 250 gr.– sale, capperi,  olive, aglio q.b. Procedimento In una ...

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Pane di qualità

- come riconoscerlo

- come riconoscerlo

221 Visite

come riconoscere pane di qualità

Quanti di voi passando fuori una panetteria sono rimasti estasiati dall’odore di pane caldo? Pensate che per 6 italiani su 10 l’odore del pane è nella top list di quelli preferiti in assoluto a tal punto da essere definito “irresistibile”. ...

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