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Tag Archivi: farina

Le farine, per saperne di più

- Di Salvatore Lioniello e Claudio Criscuolo

Claudio Criscuolo e Salvatore Lioniello

La farina che riteniamo essere normale in realtà non ha più di 60 anni: prima la farina normale era quella integrale, quella bianca è privata della crusca e del germe di grano. Oggi molti pizzaioli solo per aumentare la clientela ...

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Le ‘nfrennule di Sant’Agata dè Goti (Bn)

- La ricetta del forno "Gli antichi Sapori"

Cesto di 'nfrennule

Le ‘nfrennule sono dei tarallucci tipici di Sant’Agata dè Goti (e dei comuni di Durazzano, Limatola e Dugenta sempre in provincia di Benevento). Sant’Agata dè Goti è un borgo ricco di storia con un centro storico suggestivo che si trova ...

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Grano, farine 00 e “false integrali”

- Di Salvatore Lioniello e Stefano Susta

Farine. Quale scegliere?

Tra i consumatori si sente parlare sempre più spesso di farina “00” della sua raffinazione e delle sue proprietà. Senza intaccare la professionalità di esperti del settore, è giusto che anche gli appartenenti al mondo della panificazione e della pizza ...

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Come riconoscere una buona pizza

- Consigli utili per gustarla al meglio

La margherita di Enzo Coccia

  Ormai la pizza si sta trasformando in un’esperienza culinaria sempre più complessa. E’ tramontato il tempo del mordi e fuggi o del take.away. Oggi la pizza va gustata, assaporata, goduta. E dopo il servizio di Report di qualche tempo ...

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Gnocchi di zucca con burro e salvia

- Ricetta semplice e gustosa

Gnocchi di zucca con burro e salvia

Ingredienti per 4 persone : – 800 g di polpa di zucca – sale – 200 g di farina – 2 uova – 40 g di Parmigiano Reggiano – 40 g di burro – 8 foglie di salvia Procedimento: Laviamo ...

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Il vero panettone artigianale

- Ricetta del maestro pasticcere Pietro Macellaro. Pasticceria agricola cilentana a Piaggine (Sa)

Il panettone artigianale di Pietro Macellaro.

Ricetta Panettone- Ingredienti : Primo impasto –– zucchero semolato 175gr.– acqua non clorata 175 gr.– tuorlo d’uovo 225 gr.– lievito madre 200 gr.– farina di grano “00” w 350 400 gr.– burro in pomata 250gr.Secondo impasto – – Farina di grano “00” ...

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Il pane di Altamura

- Non un semplice pane

Pane di Altamura.

Il pane di Altamura è un prodotto straordinario, il primo in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria “panetteria e prodotti da forno”. Il marchio DOP è il massimo riconoscimento per i prodotti agroalimentari (escluso i vini per cui ...

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Il pane buccellato

- il pane dolce tipico di Lucca

Il pane buccellato.

Facciamo tappa in Toscana, per la precisione nella bella città di Lucca per parlarvi del prodotto tipico lucchese ossia: il pane buccellato. Camminando nel centro storico di Lucca lo troverete esposto nelle pasticcerie. Soprattutto se percorrete via Fillungo, nelle vetrine ...

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Raviolo di pasta cotta, stufato di cipolla ramata di Montoro con sugo alla pizzaiola

- Ricetta del ristorante 'Osteria Al paese', Nocera Inferiore (Sa)

- Ricetta del ristorante 'Osteria Al paese', Nocera Inferiore (Sa)

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Raviolo di pasta cotta, stufato di cipolla ramata di Montoro con sugo alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: – farina 450 gr.– latte 250 ml.– acqua 250 ml.– sale 20 gr.– burro 40 gr.– parmigiano 60 gr.– uova 4 rossi– cipolla 300 gr.– pomodoro 250 gr.– sale, capperi,  olive, aglio q.b. Procedimento In una ...

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San Martino alici e…vino. Percorsi eno-gastronomici. Fragneto L’abate (Bn)

- Dall'8 all'11 Novembre 2013

Fragneto L'abate. Pizza con le alici di San Martino.

Vi segnaliamo una manifestazione gastronomica che vi farà scoprire uno dei paesi meno noti ma non per questo meno interessanti del Fortore beneventano: Fragneto L’abate . Vi parliamo di un’interessante manifestazione organizzata dalla Pro loco di Fragneto L’abate: “San Martino ...

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