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Ravioli alle castagne, pancetta, alloro e pistacchi di Bronte

- Ricetta dello chef Vincenzo Toppi. Ristorante 'Amor mio', Brusciano (Na)

Ravioli alle castagne, pancetta, alloro e pistacchi di Bronte

Ingredienti: Per la pasta (ripieno) – castagne fresche 400 gr. – farina di castagne 150 gr. – farina di grano tenero – 50 gr. alloro– uova (3-4)– sale – ricotta (facoltativo)– parmigiano condimento: – burro chiarificato– parmigiano – alloro– pancetta– pistacchi ...

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Spaghettoni con genovese di baccalà, cipolla ramata di Montoro e croccante di peperone “crusco” su crema di ceci neri del Fortore

- Ricetta dello chef Rocco de Santis. Ristorante 'Osteria Al paese', Nocera Inferiore (Sa).

Spaghetti alla chitarra con baccalà, noci e pecorino semistagionato

Ingredienti per 4 persone: – 360 gr di Spaghettoni– 500 gr di cipolla ramata di Montoro– 300 gr di baccala’– 300 gr di ceci neri del Fortore – aglio qb– sale qb– un rametto di rosmarino– una foglia di alloro– olio ...

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