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- Ricetta dello chef Antonio De Stefano. L'Osteria di Antonio, San Michele di Serino (Av)

Gli Spaghetti alla Gricia dell'Osteria di Antonio - San Michele di Serino (Av)
Gli Spaghetti alla Gricia dell'Osteria di Antonio - San Michele di Serino (Av)

Spaghetti alla gricia

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La curiosità:

La Gricia è uno dei piatti tipici della cucina romana e laziale. E’ un piatto squisito nella sua semplicità purché si utilizzino ottime materie prime, partendo un buon guanciale di Amatrice e poi è d’obbligo il pecorino romano DOP.

La Gricia è chiamata anche “amatriciana bianca” perché in pratica in questo piatto ci sono gli stessi ingredienti della amatriciana ad eccezione del pomodoro. Provate a cucinarla.

Ingredienti:

– 400 gr. di Spaghetti
– 300 gr. di guanciale di Amatrice
– 150 gr. di pecorino romano
– sale q.b. – pepe q.b.


Procedimento

In una padella di ferro ben calda mettiamo il nostro guanciale, facciamolo cuocere a fuoco alto in modo da far sciogliere tutto il grasso che farà le veci dell’olio (qualcuno utilizza l’olio per soffriggere ma la vera Gricia prevede come condimento lo stesso grasso del guanciale). Facciamo attenzione a non bruciarlo. Dovremo ottenere una consistenza semi-croccante.

Intanto caliamo gli spaghetti in acqua bollente e leggermente salata. Teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Versiamo gli spaghetti nella padella col guanciale e amalgamiamo bene aggiungendo pecorino, pepe e pò di acqua di cottura per creare l’emulsione.

Impiattiamo e mettiamo un’altra generosa manciata di pecorino grattugiato. Buon appetito !

 

 

L’Osteria di Antonio

Via Viaticale n. 19

San Michele di Serino (Av)

Tel. 0825 595776

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