Home / In Evidenza / Spaghetti cotti in acqua di rape, colatura di alici di Cetara, pane fritto, acciughe e peperone crusco

- Ricetta dello chef Gianfranco Palmisano. Gaonas officine del Gusto. Martina Franca (Ta)

Spaghetti cotti in acqua di rape colatura di alici di Cetara, pane fritto, acciughe e peperone crusco
Spaghetti cotti in acqua di rape colatura di alici di Cetara, pane fritto, acciughe e peperone crusco

Spaghetti cotti in acqua di rape, colatura di alici di Cetara, pane fritto, acciughe e peperone crusco

- Ricetta dello chef Gianfranco Palmisano. Gaonas officine del Gusto. Martina Franca (Ta)

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Lo chef Gianfranco Palmisano del Gaonas Officine del Gusto di Martina Franca (Ta), ci propone questo bel primo piatto che è spettacolare nella sua semplicità, in pratica gli spaghetti cuociono nell’acqua delle rape, da notare come vengano utilizzate quelle che spesso consideriamo uno “scarto” ossia le foglie delle rape. Il resto lo fa la scelta degli ingredienti tutti di prima qualità. Vediamo come si prepara…..

 

Ingredienti per 4 persone:

  • Foglie di rape senza la parte bianca 200 gr.
  • Spaghetti gr. 320
  • Colatura di alici q.b.
  • Peperone crusco sminuzzato q.b.
  • Pane fritto q.b.
  • Olio evo
  • Sale
  • pepe
  • 4 alici sott’olio

 

 

Procedimento:

Bollire le foglie in acqua bollente e passarle al mixer ancora calde.  Passare l’acqua di cottura delle rape con le foglie in un setaccio fine e tenere da parte. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta, mettere l’ acqua di rape in un tegame aggiungere olio, colatura di alici, sale e pepe.

Scolare la pasta e ultimarne la cottura nell’ acqua di rape. Un minuto prima che sia cotta, spegnere il gas, aggiustare di sale e pepe a piacimento, lasciare riposare. Impiattare completando con pane fritto, alici e peperone crusco.  Un piatto semplice e che vi darà soddisfazioni

 

N.B. La qualità della pasta è fondamentale alla riuscita del piatto. In questo caso sono stati usati gli spaghetti del Pastificio Dei Campi.

 

Gaonas Officine del Gusto

Via Arco Valente n. 17

Martina Franca (Ta)

Tel. 080 483 48 86

Visita il sito web di Gaonas Officine del Gusto 



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