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- Ricetta dello chef Stefano De Matteo. Ristorante Il Generale. Caiazzo (Ce)

Rigatoni alla genovese con il conciato romano
Rigatoni alla genovese con il conciato romano

Rigatoni alla genovese con cipolla di Alife e conciato romano

- Ricetta dello chef Stefano De Matteo. Ristorante Il Generale. Caiazzo (Ce)

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Lo chef Stefano De Matteo del ristorante il Generale a Caiazzo (Ce), ci propone un classico della cucina partenopea: la genovese, fatta in questo caso con le cipolle di Alife e arricchita dalla presenza del buonissimo conciato romano di Manuel Lombardi. Vediamo come si prepara…

 

Ingredienti per 10 persone:

  • di 800 rigatoni
  • 400 di prosciutto di suino casertano fresco
  • 1 Kg di scamone di carne bovina ( il pezzo di congiunzione tra la lombata e la coscia)
  • Trito di una costa di sedano e di una carota
  • 3 Kg. di cipolla ramata di Alife
  • Olio extra vergine delle colline caiatine q,b,
  • Sale e pepe q.b.
  • Formaggio conciato romano q.b.

 

Procedimento:

Prendete la carne e tagliatela a bocconcini grandi circa 1 centimetro. In una pentola fate rosolare in olio extravergine d’oliva la carne in modo che ceda un po’ dei suoi umori liquidi, poi aggiungete il trito di carota e sedano e proseguite per qualche minuto.

Mi raccomando di non aggiungere sale in questa fase.

Tagliate finemente la cipolla e aggiungetela, fate cuocere a fuoco bassissimo e aggiungete un poco d’acqua e un po’ di sale. Coprite e continuante la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo quattro ore avrete ottenuto una crema densa dal sapore dolce.

Cuocete i rigatoni al dente in acqua bollente salata. Scolateli e uniteli al sugo, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Pepate, aggiungete il formaggio conciato romano e buon appetito. La carne sarà servita a parte.

Rigatoni alla genovese con il conciato romano - Dettaglio

Rigatoni alla genovese con il conciato romano – Dettaglio

Ristorante Il Generale 

Largo Plebiscito Veneto n.2

Caiazzo (Ce)

Tel. 0823 862606

Visita il sito web del ristorante Il Generale 



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