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- Ecco la ricetta per farla a regola d'arte

La pastiera napoletana
La pastiera napoletana

La pastiera di grano, il dolce napoletano tipico della Pasqua

- Ecco la ricetta per farla a regola d'arte

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Ingredienti per una pastiera per 10/12 persone: 

–  Un kg di pasta frolla (se volete farla da voi a parte vi diamo il procedimento)

–  650 gr. di ricotta di pecora

–  500 gr. di zucchero

–  400 gr. di grano cotto

–  1 limone

–  50 gr. di cedro candito

–  50 gr. di arancia candita

–  50 gr. di canditi misti o zucca candita

–  100 gr. di latte

–  30 gr. di burro

–  5 uova intere + 2 tuorli

–  una bustina di vaniglia

–  un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

 Procedimento: 

Mettiamo in una casseruola il grano cotto, il burro, il latte e la scorza grattugiata di 1 limone;

Cuociamo per 10 minuti mescolando spesso, e lavoriamo l’impasto fino a che non diventi crema.

Frulliamo a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio.

Lavoriamo bene il tutto. Deve venire fuori un impasto sottile. Mettiamo una grattatina della buccia di un limone e i canditi tagliati a dadini. Mischiamo il tutto con il grano.

Prendiamo la pasta frolla scongelata, o quella fatta a mano e sistemiamo l’impasto dello spessore di circa 1 cm e mezzo- 2 cm con il mattarello. Rivestiamo la nostra teglia (in genere sui 25- 30 cm di diametro) che avremo precedentemente imburrato.  Ritagliamo la parte in eccesso e ricaviamone delle strisce.

Sistemiamo il composto di ricotta nella teglia, livelliamolo e pieghiamo verso l’interno i bordi della pasta, decoriamo con le strisce di pasta formando quasi una specie di grata che poi spennelleremo con un tuorlo sbattuto.

Mettiamo in forno a 180° per un’ora e 30 fino a quando la pastiera non avrà preso un bel colore ambrato; Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo

Fetta di pastiera napoletana

Fetta di pastiera napoletana

N.B. Se volete fare la frolla a casa ecco gli ingredienti:

pasta frolla per pastiera da 10-12 persone:

–  3 uova

–  500 gr. farina

–  200 gr. zucchero

–  200 gr. di strutto o di burro

Procedimento : 

Su un tavolo mettiamo la farina e lo zucchero a fontana, facciamo il nostro “cratere” al centro e aggiungiamo il burro ammorbidito, i 3 tuorli d’uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Piano piano aiutandoci con una forchetta, sbattiamo le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina il burro e lo zucchero.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, lavoriamo bene l’impasto ma non troppo. La pasta frolla infatti non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.

Prima di utilizzare la nostra pasta frolla, facciamo riposare almeno una mezz’ora l’impasto coperto da un canovaccio bagnato e strizzato.

 

 

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