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- Ricetta dello Chef Rosario Califano. Ristorante 'Cantina del Vescovo', Nocera Inferiore (Sa)

Orecchiette alla "baccalaiola".
Orecchiette alla "baccalaiola".

Orecchiette alla “baccalaiola”

- Ricetta dello Chef Rosario Califano. Ristorante 'Cantina del Vescovo', Nocera Inferiore (Sa)

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Ingredienti per 4 persone:

– Baccalà già ammollato 500 gr.
– Orecchiette 500 gr.
– Pomodorini corbarini in scatola 1kg
– Olio extravergine d’oliva 15 cl.
– Olio di semi di girasole 500 cl.
– Capperi 10 gr.
– Acciughe 5/6 filetti 
– Aglio 1 spicchio
– Farina 100 gr.
– Olive nere di Gaeta 100 gr.
– Origano q.b.
– Sale q.b.
– Sedano 1 costa
– Prezzemolo qb
– Peperoncino qb

Procedimento

Private il baccalà di pelle e lische e tagliate a cubetti più o meno da 1 cm, infarinateli e friggeteli nell’olio di semi ben caldo, asciugateli su carta assorbente e teneteli da parte. In una padella mettete a soffriggere in olio extravergine d’oliva l’aglio a pezzi grossolani e i filetti di acciughe con il peperoncino, poi aggiungete i pomodorini corbarini, i capperi, le olive nere di Gaeta, l’origano e infine prezzemolo e sedano tritati. Aggiustate di sale a piacimento.

Lasciare cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 10 minuti, a questo punto aggiungete una metà dei cubetti di baccalà fritto e continuate la cottura per altri 5 minuti in modo che il tutto si amalgami bene.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua, a cottura terminata scolate la pasta e versatela nella padella con il sughetto, lasciate andare per qualche minuto a fuoco vivo in modo che il sughetto si amalgami bene con le orecchiette.  Versate la pasta in 4 piatti piani abbastanza grandi e completate il piatto aggiungendo i restanti cubetti di baccalà fritto e una spruzzata di prezzemolo tritato fresco.

 

Visita il sito web del ristorante La cantina del Vescovo



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