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- Ricetta dello chef Giuseppe Saraceno. Ristorante 'Il Ritrovo degli Artisti'. Avellino

Linguine con peperoni "cruschi", pomodori secchi, pan grattato al limone e alici di Cetara.
Linguine con peperoni "cruschi", pomodori secchi, pan grattato al limone e alici di Cetara.

Linguine con peperoni “cruschi”, pomodori secchi, pan grattato al limone e alici di Cetara

- Ricetta dello chef Giuseppe Saraceno. Ristorante 'Il Ritrovo degli Artisti'. Avellino

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Ingredienti per  persone:

– 320 gr. di linguine

– 1 aglio intero

– 200 ml. di olio extravergine di oliva

– 4 filetti di alici sott’olio

– 4 pacche di pomodori secchi

– 4 peperoni cruschi

– La buccia di un limone tagliata a julienne

Per il pane aromatizzato:

– 100 gr di mollica rafferma

– la buccia di un limone grattugiata

– pepe q.b. – prezzemolo q.b.

 

Procedimento :

Frullare grossolanamente la mollica del pane raffermo con il pepe, il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata fino a renderla di una grana né troppo piccola né troppo grande e lasciarla riposare fino a quando la mollica del pane non si sarà asciugata. Mentre la pasta è in cottura in abbondante acqua salata, preparare in una padella un soffritto di olio, aglio e alici di Cetara fino a far rosolare il tutto. Una volta che l’aglio sarà imbiondito toglierlo dalla padella e aggiungere le pacche spezzettate di pomodori secchi precedentemente ammorbidite in acqua tiepida in modo da far scaricare il sale in eccesso. Lasciare andare per un po’ e poi aggiungere i peperoni cruschi tagliati a tocchetti e le listarelle di buccia di limone aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura delle linguine aggiungerle al condimento e spadellare per qualche minuto aggiungendo il pane aromatizzato. Buon appetito !

 

Ristorante “Il Ritrovo degli Artisti”

Rampa Tofara, Avellino

tel. 0825 768369



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