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- Ricetta dello chef Vincenzo Nocerino. Ristorante 'Locanda nonna Rosa', Somma Vesuviana (Na)

Genovese di baccalà
Genovese di baccalà

Genovese di baccalà

- Ricetta dello chef Vincenzo Nocerino. Ristorante 'Locanda nonna Rosa', Somma Vesuviana (Na)

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Lo chef Vincenzo Nocerino ci presenta uno dei suoi “cavalli di battaglia”, un primo che trovate alla Locanda Nonna Rosa a Somma Vesuviana. Si tratta di una “genovese” di baccalà, chiaramente si tratta di una rivisitazione della genovese, perché non c’è la cottura (di ore ed ore) tipica delle cipolle che si fa nella classica genovese. Ma l’uso della cipolla abbinata al baccalà e al pomodorino del piennolo da vita ad un piatto incredibilmente buono. Scopriamo come si prepara…

 

Ingredienti:

– 400 gr di candele spezzate
– 300 gr di baccalà
– 5 pomodorini del “piennolo” del Vesuvio
– 2 belle cipolle
– 2 cucchiai di parmigiano
– basilico q.b.
– olio extra vergine di oliva q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
– pepe q.b.

 

Preparazione

 

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, poi preparare il sugo in una pentola, con olio e cipolla tagliata a julienne, fare cuocere e appassire un pò la cipolla, poi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e il baccalà anch’esso tagliato a cubetti.

Soffriggere il tutto facendolo sfumare con un bicchierino di vino bianco e un mestolino di acqua di cottura della pasta. Completare la cottura.

Quando la pasta è cotta, calarla nel nostro sughetto. Amalgamare il tutto con il parmigiano, una spruzzata di pepe, il basilico spezzettato e servire.

 

Visita il sito web del ristorante Locanda nonna Rosa



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