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- Ricetta di Brian Liotti

Fusilli di Gragnano in salsa bianca con cinghiale e noci
Fusilli di Gragnano in salsa bianca con cinghiale e noci

Fusilli di Gragnano con salsa bianca di cinghiale e noci

- Ricetta di Brian Liotti

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Ingredienti: 

– 400 gr di fusilli (o eliche) di Gragnano
– 500 gr di polpa di cinghiale
– noci tritate grossolanamente (4-5)
–  2 cucchiai di ricotta
– sale e pepe q.b.
– olio extravergine d’oliva di buona qualità 
– un ciuffo di prezzemolo

Per la marinata

– 300 ml di vino rosso
– sedano q.b.
– carota q.b.
– cipolla q.b.

Procedimento

Marinare la carne per 24 ore nel vino con sedano, carota e cipolla. Tritare la carne di cinghiale marinata al coltello. Rosolare in padella la carne con un trito misto per soffritto composto da sedano, carota e cipolle fresche tagliate finissime.

Sfumare con il vino rosso. Cuocere con un coperchio per circa un’ora. Aggiungere 2 cucchiai di ricotta stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta e un pizzico di pepe 10 minuti prima di spegnere

Lessare la pasta al dente e condirla con la salsetta con il cinghiale, le noci tritate e il prezzemolo prima di servire.



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