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- Piatto tipico della tradizione pugliese

Cicorie e Fave (Cicuere e fav)
Cicorie e Fave (Cicuere e fav)

Cicorie e Fave (Cicuere e fav)

- Piatto tipico della tradizione pugliese

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Piatto tipico della tradizione pugliese è, senza dubbio, Cicorie e Fave. La Regione Puglia ha riconosciuto questo celeberrimo piatto come prodotto agroalimentare della tradizione di Puglia.

Cicorie e Fave

Cicorie e Fave

Questo è un piatto antichissimo, alcuni storici, parlano della sua comparsa ai tempi dei primi piatti cotti, fatti con prodotti che la natura donava.

Troviamo citate Cicorie e fave nella commedia antica di Aristofane  “Le Rane” che racconta di Ercole, che dopo un adeguato pasto a base di purè di fave e cicoria di campo, cambiò lo stato di più di diecimila vergini. Si potrebbe quasi dire che questo piatto oltre ad essere buonissimo, è anche un potente viagra, ma parliamo di Ercole, Dio ed eroe….

Ma come si compone questa pietanza? Si fanno cuocere fino ad ottenere un purè, le fave secche, che si uniranno alla verdura bollita in acqua salata. L’amaro delle cicorie sposerà il dolce delle fave. Il tutto verrà condito dall’ottimo olio extra vergine d’oliva della Puglia.

 

Ricetta per 4 persone

  • 1 kg di cicorie
  • 300 g di fave secche sgusciate
  • Acqua e sale qb
  • Olio extravergine d’oliva

 

Procedimento:

La sera precedente mettere in ammollo  in acqua fredda le fave. L’acqua deve coprirle.

Al mattino, sciacquare le fave e ricoprirle con abbondante acqua fredda. Cuocerle a fuoco basso fino a che non diventino purea.

A fine cottura passare la purea di fave nel tritatutto per rendere omogenea la crema.

A parte lessare le cicorie in abbondante acqua portata ad ebollizione, salare e cuocere fino a che le foglie siano tenere. Sgocciolarle e adagiarle sul letto di fave. Condire con olio extravergine d’oliva.

Buon assaggio!



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