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- Piatto del ristorante del Borgo. Castel di Sasso (Ce)

Cestino di parmigiano con risotto alle ortiche selvatiche
Cestino di parmigiano con risotto alle ortiche selvatiche

Cestino di parmigiano con risotto alle ortiche selvatiche

- Piatto del ristorante del Borgo. Castel di Sasso (Ce)

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. Riso
  • 50 gr. Ortiche selvatiche
  • 40 gr. Pancetta fresca di maiale paesano
  • 50 gr. di porri
  • 20 gr. di Cipolla
  • 1 Litro di brodo vegetale

Procedimento:

Cuciniamo il riso regolarmente,successivamente lo tostiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, ultimiamo la cottura con il brodo vegetale;in un’ altra padella soffriggiamo la cipolla e la pancetta.

Vi aggiungiamo Porri e ortiche lessate e frullate.Saltiamo tutto in padella e serviamo nel cestino di parmigiano.

 

Per 4/5 cestini di parmigiano occorrono 150 gr di parmigiano

 

Sono molto comodi e saporiti, utili per servire cibi e preparazioni in monoporzione. Si fanno in pochi minuti, sono indicai soprattutto per i risotti, come nella ricetta in questione.

 

Procedimento:

Distribuire sul fondo di una padella il parmigiano grattugiato 35/40 gr. Sistemiamolo in modo uniforme.

A fuoco lento attendere che si fonda in modo uniforme poi giriamolo dall’altro lato come se stessimo preparando una frittata, tutta l’operazione deve durare pochi istanti. Per dare alla nostra cialda la forma a cestino, trasferiamole  poi su un piccolo contenitore (o una ciotolina) rovesciato aspettando che si raffreddi per dare loro la forma. Ecco i nostri cestini pronti all’uso.

 

 

Ristorante Del Borgo

Piazzetta San Biagio n. 7

Castel di Sasso (Ce)

Tel.  0823 87 80 51 – 347 29 26 204 – 340 51 42 579

Visita il sito web del ristorante Del Borgo

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