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I vari tipi di cottura

tipi di cottura

Ogni tipo di cottura apporta qualche modifica alla composizione dei nutrienti degli alimenti. Qui di seguito trovate un memorandum dei vari metodi con cui si può cuocere una pietanza, con relativi vantaggi e svantaggi laddove presenti. AL CARTOCCIO Tipo di ...

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Cibo e vino: tipi di abbinamento

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Un buon pasto acquista valore in virtù del vino giusto. Abbinare secondo criterio un vino ad una pietanza significa in qualche modo assicurare a chi mangia un viaggio nel gusto a 360°. Spesso però ciò risulta difficile perchè, oltre ad ...

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Tonnarelli cacio e pepe

- Uno dei piatti tipici della cucina romana

- Uno dei piatti tipici della cucina romana

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Cacio e pepe.

Ingredienti – 400 gr di spaghetti o tonnarelli – 180 gr di pecorino romano grattugiato – pepe Procedimento Lessiamo gli spaghetti o tonnarelli in abbondante acqua salata e nel frattempo, in una zuppiera, stemperiamo mescolando il pecorino romano con un ...

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Zitone ripieno di baccalà su crema di ceci

- Ricetta dello chef Vincenzo Nocerino. Ristorante 'Locanda nonna Rosa', Somma Vesuviana (Na)

- Ricetta dello chef Vincenzo Nocerino. Ristorante 'Locanda nonna Rosa', Somma Vesuviana (Na)

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Zitone ripieno di baccalà su crema di ceci.

Ingredienti – 200 g. di ceci lessati– 400 g. zitoni– 200 g. baccalà– Pane – sale q.b. – pepe q.b. – parmigiano – olio extravergine di oliva Procedimento Lessare e frullare i ceci fino a farli diventare crema. Far cuocere ...

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Dolce “Pizz e' gallett”

- Ricetta dello Chef Lucia Ruggiero. Ristorante 'Cantina del Vescovo'. Nocera Inferiore (Sa)

- Ricetta dello Chef Lucia Ruggiero. Ristorante 'Cantina del Vescovo'. Nocera Inferiore (Sa)

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Dolce "Pizz e' gallett".

Ingredienti per 15 porzioni: – 45 gallette (biscotti ) Per la crema – 100 g di farina– 200 gr di zucchero– 1 bustina di vaniglia– 3 tuorli d’uovo– 500 ml di latte– 200 gr di panna per dolci Per la ...

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Timballetto di “menesta sciatizza” in pasta di pane

- Ricetta dello chef Mauro Reda. Ristorante “La Corte dei Filangieri”, Candida (Av)

- Ricetta dello chef Mauro Reda. Ristorante “La Corte dei Filangieri”, Candida (Av)

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Timballetto di “menesta sciatizza” in pasta di pane.

Per l’impasto è possibile anche utilizzare la pasta per pane o pizza che siamo soliti fare o comprare. Scarola, borragine e “cardilli” (spero tanto che li troviate! altrimenti sostituiteli con la cicoria) vanno messi nella stessa quantità mentre di cerfogli ...

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Ditali con patate e provola, (versione irpina)

- Ricetta del ristorante'Tavernetta Marinella'. San Michele di Serino (Av)

- Ricetta del ristorante'Tavernetta Marinella'. San Michele di Serino (Av)

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Pasta e patate (versione irpina)

Ingredienti per 4/6 persone: – 400 g di ditali – 700 g di patate tagliate a dadini piccoli – 150 g di provola stagionata – 200 g di cipolla – una costa di sedano – una carota – 100 g ...

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Rape e patate con pizza di “granone”

- Ricetta dello chef Mauro Reda. Ristorante “Castrum Serpici-Corte dei Filangieri”, Candida (Av)

- Ricetta dello chef Mauro Reda. Ristorante “Castrum Serpici-Corte dei Filangieri”, Candida (Av)

117 Visite

Rape e patate con pizza di "granone".

Ingredienti: – Rape (le foglie)– Patate– Alici (1 per persona)– Peperoncino q.b. (facoltativo)– Olio d’oliva– Aglio– Sale q.b. – fettine di pancetta paesana per guarnire Procedimento Mettiamo le patate in acqua salata, portiamo a bollore, quindi aggiungiamo le rape e ...

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Paccheri ripieni di baccalà mantecati con pomodorini del piennolo e basilico

- Ricetta dello chef Carmine Mazza. Ristorante 'Il Poeta Vesuviano', Torre del Greco (Na)

- Ricetta dello chef Carmine Mazza. Ristorante 'Il Poeta Vesuviano', Torre del Greco (Na)

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Paccheri ripieni di baccalà mantecati con pomodorini del piennolo e basilico.

Ingredienti:  – 40 paccheri – 500 g di baccala’ dissalato – 200 g di patate – 200 g di latte – 3 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato – pepe bianco – 500 g pomodorini del piennolo vesuviano – basilico Procedimento Soffriggere in una casseruola 2 spicchi d’aglio in camicia, ...

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Frutta e verdura: i cicli stagionali

- calendario botanico -

- calendario botanico -

773 Visite

calendario botanico

Anticamente, in particolare in campagna, si era soliti seguire, anche con un certo rigore, una dieta corretta basata sui cicli stagionali dell’orto. Ciò è dovuto al fatto che una buona digestione è frutto in primis di un sano equilibrio alimentare, ...

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