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- Una pizza "gourmet" ideata per la degustazione

Bistrot des Amis. Margherita San Marzano DOP
Bistrot des Amis. Margherita San Marzano DOP

Bistrot Des Amis. Sirignano (Av)

- Una pizza "gourmet" ideata per la degustazione

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Siamo a Sirignano a pochissima distanza dall’Uscita di Baiano dell’A-16. Qui si trova il posto che avevamo segnato in agenda e che ci era stato indicato da alcuni nostri lettori.  Il Bistrot des amis.

I nostri Pizza Detector sono passati (come sempre in incognito) per degustare la pizza.

Margherita San Marzano DOP

Margherita San Marzano DOP

Il locale si presenta davvero bene, la struttura è molto bella. Molto grande, ben arredato, in stile moderno ma con qualche richiamo “provenzale”. Bella mise en place e bellissima cantina a vista. Bistrot Des Amis è sia ristorante che pizzeria. Le proposte in carta sono interessanti, ottimi antipasti, primi e secondi intriganti, ma siamo qui per la pizza.

Qui propongono la loro “filosofia”. Troverete una pizza definita “gourmet”, questo concetto appare evidente a partire dall’impasto, viene infatti  usata la farina Petra, una farina macinata a pietra, quindi meno raffinata. Questa è una scelta ben precisa  e dona alla pizza una notevole e particolare fragranza, anche il colore del cornicione risulta ad un’attenta analisi tendente al grigio, e osservando bene uno spicchio sezionato troverete “puntinature” scure.

Pizza Carciofina - Dettaglio

Pizza Carciofina – Dettaglio

Abbiamo riscontrato un’ottima capacità di panificare da parte del pizzaiolo e molto interessante è l’amalgama che è riuscito a dare a questo tipo di impasto insieme ai condimenti. Le materie prime per la farcitura sono di elevata qualità.

La dimensione dei panetti a dir la verità non è generosa, ma grazie alle proprietà organolettiche del tipo di farina usata e grazie alla sapiente lavorazione dell’impasto, alla fine vi sentirete comunque appagati e sazi pur senza appesantirvi.

Qui le pizze vengono preparate e condite anche all’uscita e vengono presentate già sezionate su di un tagliere di legno con ingredienti di primissima scelta e molti presidi slow food.

N.B. Noi abbiamo espressamente richiesto che le pizze ci venissero servite non tagliate.

Abbiamo degustato una carciofina con crema di carciofi, fior di latte di Agerola, carciofini trifolati, parmigiano reggiano di montagna di Cavola 24/36 mesi, basilico e olio Evo.

Pizza carciofina

Pizza carciofina

Una Cinque terre con fior di latte di Agerola, parmigiano reggiano di montagna di Cavola 24/36 mesi, lardo pancettato con basilico genovese DOP.

Pizza Cinque Terre

Pizza Cinque Terre

Una margherita San Marzano DOP con pomodoro San Marzano DOP L’Orto di Lucullo, fior di latte di Agerola, olio Evo e basilico.

Pizza Margherita San Marzano DOP

Pizza Margherita San Marzano DOP

Il nostro parere :

  • Tipologia di impasto diretto
  • Lievitazione a temperatura controllata (frigo)
  • Peso dei panetti 220-230 gr.

 

E’ chiaro che qui non troverete la tradizionale pizza napoletana.  La scelta del Bistrot Des Amis è chiara e va verso una tipologia di pizza differente, una pizza “gourmet”,  una pizza quasi  ideata per la “degustazione”. E’ bene che sappiate cosa troverete. Va detto che la pizza degustata è di ottimo livello, con un impasto lavorato benissimo, giusta sapidità ed elevata qualità delle materie prime. Il locale poi è notevole, il servizio puntuale e il personale molto attento e disponibile.

Nota di merito per il benvenuto con prosecco offerto a tutti i commensali.

 

Bistrot Des Amis

Viale Michelangelo

Sirignano (Av)

Tel.  081 824 3818

Visita la pagina facebook di Bistrot Des Amis



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