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- Ricetta del ristorante Cantina del Vescovo. Nocera Inferiore (Sa)

Spaghetti con vongole veraci, seppie e fave dell'agro nocerino - sarnese
Spaghetti con vongole veraci, seppie e fave dell'agro nocerino - sarnese

Spaghetti con vongole veraci, seppie e fave dell’Agro nocerino – sarnese

- Ricetta del ristorante Cantina del Vescovo. Nocera Inferiore (Sa)

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Lo chef Rosario Califano del ristorante La Cantina del Vescovo a Nocera Inferiore (Sa), ci propone un buonissimo primo piatto. Un connubio di terra e mare grazie alla presenza delle fave, delle vongole e delle seppie. Vediamo come si prepara …….

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg. Di vongole veraci
  • 2 seppie medie
  • 300 gr. di fave fresche
  • 3 cipollotti freschi
  • 300 gr. di spaghetti grossi
  • Olio Evo
  • Sale , pepe q.b.
  • Un mazzetto di basilico
  • Aglio
  • Un bicchiere di Vino Bianco

 

 

Procedimento:

Lavare le vongole e procedere (come si fa di solito) allo spurgo delle stesse lasciandole in acqua salata da cambiare almeno 3 volte, in questo modo esse perderanno la sabbia contenuta all’interno.

Scaldare in una pentola un filo di olio Evo con due spicchi di aglio , aggiungere le vongole, il bicchiere di vino e una macinata di pepe nero fresco, aspettare che l’alcool del vino evapori e coprire.

Lasciare che le vongole si aprano tutte e spegnere la fiamma.

Sgusciare tutte le vongole e conservare il brodo

Sgranare le fave, cuocerle in acqua salata per 3 minuti e trasferirle, dopo averle scolate, immediatamente in acqua e ghiaccio così che mantengano il loro bel colore verde

In una padella con un filo di olio far appassire il cipollotto ed aggiungere le fave e e vongole regolando di sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 2 minuti inmeno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella insieme alle vongole e al cipollotto appassito, poi il brodo delle vongole, le fave e la seppia precedentemente pulita e tagliata a pezzetti piccoli, continuare la cottura per i restanti 2 minuti.

Servire caldi  !

 

 

Cantina del Vescovo

Via Casa Sasso n.13

Nocera Inferiore (Sa)

Tel. 081 517 0204

Visita il sito web del ristorante Cantina del Vescovo 

 

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